アスコルビナーゼ

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アスコルビナーゼ

アスコルビナーゼとは、ビタミンＣを破壊する酵素のことで、
アスコルビン酸を酸化して、デヒドロアスコルビン酸にする酵素です。
酢をかけたり熱を加えることで酵素の働きを抑えることが可能です。
きゅうり、かぼちゃ、にんじん、キャベツ、りんご、バナナなどに含まれています。
　