メラノイジン

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メラノイジン

メラノイジンとは、
食品中のアミノ酸と糖が加熱や発酵などで変化した褐色の色素成分のことです。
抗酸化作用、抗ガン作用、食後の血糖値の上昇を抑える効果などがあります。
黒豆、赤味噌、醤油などに多く含まれています。
　